豆制品的不同营养专长及其长处
2022-02-26 来自: 泉州钰龙豆制品有限公司 浏览次数:391
豆制品含丰富的蛋白质,还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质,对身体益处很多。
豆制品的几大好处:
1.补钙
豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜,而且含钙都比较丰富,可有效预防和改善骨质疏松。
2.富含优越的蛋白
大豆蛋白属优越的植物蛋白,可与动物蛋白相提并论,素食者应多吃大豆制品。
3.护肝
对于爱喝点小酒的人来说,豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜,比肉类、花生米等好很多,因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。
不同豆制品的营养专长:
豆浆保留很多有益成分
豆浆豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异黄酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。
豆腐、豆腐干、豆腐丝擅长补钙
制作豆腐等豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。
豆腐干的钙含量高达447毫克/100克,豆腐丝204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。
腐竹、油豆皮高蛋白
腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜,将脂肪、糖类等成分包裹起来,蛋白质、脂肪含量较高。
腐乳、豆鼓、纳豆富含B族维生素
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加,特别是霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素。豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。